台灣之鰻魚產業自民國六十二年開始，由於政府政策正確輔導與業者團結合作配合實施，因此歷年來得以不斷的提升養殖技術，更新加工設備，嚴格執行品管，積極拓展鰻魚外銷市場，使鰻魚產業蓬勃發展，不但提高生活水準，且對農村經濟之繁榮貢獻甚鉅，同時亦為我國賺取大量外匯。民國六十九年為安定鰻魚外銷，保障業者合理利益，乃申請設立財團法人台灣區鰻魚價格平準基金會，旋為配合農業發展條例之修正，於民國七十五年奉准改名為財團法人台灣區鰻魚發展基金會，以獎勵改進鰻魚生產技術，拓展內外銷市場，促進鰻魚產業之安定發展。